"Nous revenons aux baies avec cette année encore le grand retour du Roi. Notre variété 100 % noir de Bourgogne avec je dois bien l’avouer un millésime tout à fait exceptionnel. En 5 ans maintenant d’existence de cette cuvée, jamais nous n’avions atteint une telle puissance, un tel équilibre, une telle gourmandise. La cuvée est riche, profonde, elle développe ses traditionnels aromatiques de jus accompagnés de poivre blanc, de menthol et de bourgeons. Si traditionnellement je vous incite toujours à garder quelques bouteilles de cette cuvée pour la laisser vieillir, croyez bien que cette dernière ne fait pas exception ; je dirais même ce millésime nous surprendra dans plus d’une dizaine d’années. Si vous souhaitez en ouvrir quelques bouteilles maintenant, alors c’est la gourmandise et le plaisir du fruit immédiat ; mais pour celles et ceux qui sont patients, alors c’est une cuvée qui développera une trame d’épices et de côté presque porto qui s’ouvrira à vous." Brasserie Ammonite - Vendange Cassis 2023
Brasserie Ammonite - Vendange Cassis 2023
"Dorénavant bien installé dans le nouveau bâtiment et par là même ce « grand chai », nous avons apporté beaucoup d’évolution à notre manière de travailler et par conséquent un gain évident en terme de qualité pour les cuvées produites ici. Après une saison au niveau des fruits très intense, nous commençons petit à petit le travail de taille dans les différents vergers. Nous avons souffert d’une certaine sécheresse lors du passage de la fleur de certains de nos arbres mais une année tout à fait extraordinaire pour les baies. Certains tonneaux sont venus s’ajouter au chai numéro 1 notamment des fûts de spiritueux. Vous le savez, nous apprécions énormément travailler des finish et des élevages complets dans ce type de fûts." Brasserie Ammonite
Couleur : Bière Acide
Contenance : 75 cl
Région : Bourgogne
Potentiel de garde : Grande bière de garde par son acidité qui va évoluer et s'assagir avec le temps pour laisser se dévoiler de complexes aromatiques !
Service : 11°, ouverture au moment du service
Accords intéressants : Cuisine asiatique de tout type, plats avec une forte personnalité.
