"Première collaboration avec Julie Aÿ de la Distillerie Mazy située à Marsannay La Côte. Une cuvée co-signée entre passionnés de fermentation. Tout d’abord une macération longue sur Marc de Chambertin Clos de Bèze et enfin un ajout du distillat pur de liqueur Raspail. Une liqueur faisant la part belle encore une fois aux plantes. En résulte une cuvée avec un corps large, presque monolithique et qui développe avec l’aération une grande complexité autour de la cerise à kirsch et l’eau de vie fine."
Brasserie Ammonite - Cuvée Matière X Distillerie MAZY
Brasserie Ammonite - Cuvée Matière X Distillerie MAZY
"Dorénavant bien installé dans le nouveau bâtiment et par là même ce « grand chai », nous avons apporté beaucoup d’évolution à notre manière de travailler et par conséquent un gain évident en terme de qualité pour les cuvées produites ici. Après une saison au niveau des fruits très intense, nous commençons petit à petit le travail de taille dans les différents vergers. Nous avons souffert d’une certaine sécheresse lors du passage de la fleur de certains de nos arbres mais une année tout à fait extraordinaire pour les baies. Certains tonneaux sont venus s’ajouter au chai numéro 1 notamment des fûts de spiritueux. Vous le savez, nous apprécions énormément travailler des finish et des élevages complets dans ce type de fûts." Brasserie Ammonite
Couleur : Bière Acide
Contenance : 75 cl
Région : Bourgogne
Potentiel de garde : Grande bière de garde par son acidité qui va évoluer et s'assagir avec le temps pour laisser se dévoiler de complexes aromatiques !
Service : 11°, ouverture au moment du service
Accords intéressants : Cuisine asiatique de tout type, plats avec une forte personnalité.
